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餐飲企業信息化及智能化管理難點

發表時間:2020-02-18 17:43

新餐飲時代下,智能化經營管理已經成為影響餐飲企業競爭的重要因素。智能餐飲管理系統的出現,為連鎖餐企的輕松管理提供了捷徑。餐飲通過軟硬件一體、云端結合的SaaS模式,為餐飲商家提供一體化解決方案。從產品功能來看,SaaS系統涵蓋從點餐、收銀、預訂、排隊到后廚管理、連鎖管理及供應鏈管理等一系列餐飲服務工具,對接團購、外賣等多種線上平臺,通過對全渠道全流程的數據分析,生成維度豐富的統計報表。在擁有了如此巨大的信息數據基礎后,需要考慮如何為自身定制選擇一套合適的智能餐飲系統智能收銀系統,來借助信息數據使其成為真正的餐飲智能管理。


餐飲企業信息化及智能化管理難點


餐飲企業信息化及智能化管理難點

難點一:線上線下沒打通

過去餐飲業ERP全部是煙囪式搭建。數據沒有打通,沒辦法有效地去利用這些數據。雖然搭建了軟件系統,但是軟件缺乏數據支撐,導致審核很慢,在互聯網時代更為明顯。數據不實時、不系統,很難發掘出數據的價值。在互聯網時代,數據是需要實時的,它的生產和利用也需要實時,所以餐飲業的IT建設已經跟不上這個時代。

再如,有很多人要在線上訂餐,又要去線下消費,這中間存在著斷層。需要一個智能系統將線上和線下連接起來,并且線上可以自動接單,不需要專人職守,非常的簡單和高效。

難點二:會員管理無法全面觸及

在會員營銷上,傳統餐飲系統除儲值、打折等功能外,既不能提高顧客的忠誠度,也不能加強商家和消費者的溝通互動。過去傳統餐飲積累了大量會員,而這些會員以前基本都是實體卡,光是大量卡本身就有較高的成本,產生的補卡和退卡等都需要人工進行操作,而這些會員本身則沒有被很好的利用起來。所以我們需要一款系統能夠對會員的消費情況進行了解,并且制定相應的營銷政策。此外我們應該更多的發展電子會員,電子會員迎合了當下消費者的需求,年輕人喜歡只帶手機出門,一個手機解決所有問題,電子會員完美的契合了這點。

傳統的會員卡的辦理需要顧客花錢或消費達到一定金額,這樣固然可以為商家增加收入,但商家與顧客之間的信息通道是關閉的。如今我們可以輕易通過顧客消費數據獲得顧客的偏好、興趣、消費行為等,此時再將顧客轉化為會員,我們就可以把用戶的信息和數據同步到自己的CRM(客戶關系管理)庫里,如此才能跟客戶更加有效地進行互動交流。但目前餐飲軟件的應用現狀是,沒有統一的接口,很難把每個平臺的用戶數據輕松轉化為己所用,所以商家也無形中增加了各種營銷成本。

難點三:外賣運營如何提升效率和單量

大部分商家的堂食與外賣統一運營。一個小小的收銀臺,既要為堂食顧客點餐、下單、收銀,還要同時接收線上不同平臺的外賣訂單,然后再逐一分配至后廚和相關配送人員。客流量大的時候,平均每單的接單時長延長1~2倍,總接單率就會成倍下滑,無形中,流失客流。而且,這種外賣接單多為無系統接單,商家會在多個軟件上收到訂單提示,稍有疏忽就容易出現漏單。

如今擺在新老商家面前的,不是做不做外賣,而是怎樣才能做好外賣。剛進入餐飲市場的創業者,用老一套的經營模式無力與老品牌競爭,想擺脫傳統模式進軍線上做外賣,可就是總不得法,訂單寥寥無幾,銷量慘淡,對創業者的打擊可謂巨大。而一些老牌餐飲企業用慣了自己的一套經營模式,面對“外賣時代”的沖擊,不得不在堂食的基礎上兼顧外賣,結果搞得手忙腳亂,效益也并不樂觀。

當看到有的餐飲品牌卻拿出了單店月訂單銷量破萬的成績,說明只要運營得法,外賣也能做到爆單!而想要做好外賣,餐企老板必須要掙脫出傳統模式的桎梏,從外賣的角度去思考和運營。做餐飲,尤其是外賣,目前規則已經非常透明,平臺流量紅利也非常低了,原來人為操作部分都被系統所替代。那么,餐企要做好外賣,就一定要在產品方面深挖,對自己產品的理解,對自己產品的認知,對線上線下售賣品類的區分,才是商戶優勢的根本。

難點四:難以形成完善供應鏈管理系統

當一家企業有了足夠的餐飲資源時,就可以將這些資源進行整合,建立一個供應鏈平臺。在大數據的支撐下,還可以建立食品安全溯源體系,這一點不論對供應商還是采購商都是極好的。然而供應鏈信息不透明,源頭模塊信息缺失,餐飲行業涉及多種原輔料采購,多數情況是通過上游貿易商提供,采購或管理人員對上游基地源頭的信息不了解,源頭信息模塊缺失,同時貿易商對源頭產品(蔬菜,肉品,水產等)質量安全的把控不嚴格,反而間接加大了烹飪后產品安全的風險。

供應鏈金融興起的本質起源于供應鏈管理,而在餐飲行業,由于行業集中化程度較低的主要原因,仍然缺乏完善的先進的供應鏈管理理念。餐飲產品以食物為主,原料多為農產品。分散的農戶或中小型供應商在原材料供應商中占據重要比例。企業與這些原材料供應商之間沒有建立起長期性的合作伙伴關系。買賣相對自由,缺乏戰略眼光。

傳統的采購模式很難對供應商們進行貨比三家的謹慎選擇,這樣導致供應商之間打價格戰,同時失去供應商的信任,導致成本增加,利潤減少。目前來看,雖然行業內已經興起了一大批服務商,但仍未形成一個完善的供應鏈管理系統。

難點五:餐飲SaaS運營管理不成熟

SaaS餐飲管理軟件可以幫助餐飲企業在移動互聯網時代改善商業模式、運營模式和管理模式,從而讓餐飲企業全面擁抱互聯網。通過使用SaaS餐飲軟件系統,逐步引導商戶的商業模式向自助化方向改變。將收銀崗位兼并以后,服務員和收銀員會合二為一,將餐廳的收銀崗位空間節省出來,把人工成本省下同時增加一兩桌經營面積,從而提升結構效率。幫助餐飲企業消滅現金,減少對賬工作量,大大節省企業的管理成本,實現商業模式轉型升級。

SaaS餐飲軟件,讓顧客自助點單結賬,通過大數據對每一個排班、采購訂單、庫存多少、采購指數高低、餐品之間搭配、促銷手段組合運用。使決策會得更簡單,老板也更加輕松。

盡管連鎖餐飲企業對SaaS有著這樣那樣的需求,但不成熟的SaaS系統也存在很多問題。當前我國餐飲行業發展程度較低、中餐食材標準極度多樣,供應鏈采購極度分散、成熟度低、互聯網化程度低,造成前期投入大、市場培育成本高、可操作性差。從店面承租、裝修,到食材采購、運營,餐飲供應鏈各個環節割裂而分散,通過SaaS服務可以打通這些環節,但維持運營的成本將會巨大,并且餐飲企業定制化的需求與SaaS服務標準化的矛盾造成有關服務廠商眾多,難以實現規模效益。

SaaS服務商基于其在提供供應鏈的產品過程中,積累下的真實的供應商數據,以及POS上沉淀的消費者在餐廳消費的數據,為后期的風控和信用評估提供真實的數據支撐。但事實上,目前SaaS服務商線下的IP化和數據都明顯不夠。SaaS服務商在數據維度和數據深度上各自獨立,也難以全面客觀的評估企業信貸風險。


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